Корисні знання про гарбузи

Широко поширена гарбузне насіння, дуже багата важливими антиоксидантами і вітамінами. Цей не відноситься до екзотичних плодам овоч не надто калорійний, але містить вітамін A, а також флавоноїдниє поліфенольні антиоксиданти, в число яких входять лютеїн, ксантин. У ньому також багато зберігають каротини. Чи не час дізнатися про гарбузі більше?

Це витка рослина, про який чимало цікавого розказано на сторінках ресурсу Nutrition And You, стелиться по землі і в чому подібно іншим рослинам сімейства гарбузових, до яких відносяться також огірки, сквош і мускусна диня (канталупа). Ростуть гарбуза практично по всьому світу.

Вони розрізняються формами, розмірами і кольорами. Гігантські гарбузи можуть важити від 4 до 6 кілограм, а найбільші з них досягають маси в 25 кілограм. Золотисті гарбуза плоскі, вони менше в розмірі і володіють кольором оранжевого крему.

Зазвичай гарбуза бувають жовтими або помаранчевими, але деякі з них можуть виявитися зеленими (від темного до палевого відтінку), коричневими, червоними і навіть сірими. Колір гарбузів значною мірою залежить від змісту жовто-помаранчевих пігментів в їх шкірці і м’якоті. Їх товста шкірка володіє вертикальними «ребрами».

Колір м’якоті плоду гарбузавід золотисто-жовтого до оранжевого і залежить від вмісту поліфенольних пігментів. Плід гарбуза має порожнистим центром з численними невеликими майже білими насінням. Гарбузове насіння, зрозуміло, очищені від шкарлупок, є чудовим джерелом білка, мінералів, вітамінів і жирних кислот Омега-3.

Інтересні факти – за якими принципами роблять чіпси?

Корисні знання про гарбузі

Користь гарбуза для здоров’я

Зрозуміло, перш ніж вводити щось в раціон, слід консультуватися з дієтологом, оскільки навіть на найкорисніші продукти можуть бути індивідуальні алергічні реакції.

Гарбуз входить в число самих низькокалорійних овочів. Енергетична цінність гарбуза всього 26 кілокалорій на 100 грам. Гарбуз не містить ні насичених жирів, ні холестерину. Вона багата клітковиною, яка входить до складу їжі, антиоксидантами, мінералами і вітамінами. Цей овоч входить в число тих дієтичних продуктів, які рекомендують людям, охочим контролювати рівень холестерину і схуднути.

Гарбуз комора вітамінів-антиоксидантів, в число яких входять вітаміни A, C і E.

Гарбуз містить 7384 міжнародні одиниці (МО, IU) вітаміну A на 100 грам, забезпечуючи 246% від денної норми споживання. Вітамін A – найпотужніший природний антиоксидант, який необхідний організму для підтримки цілісності шкіри та слизових оболонок. Він також необхідний для підтримки зору в хорошому стані. Результати досліджень показують, що натуральна їжа, багата вітаміном A, забезпечує певний захист від ракових захворювань легенів і порожнини рота.

Гарбуз також є відмінним джерелом безлічі натуральних поліфенольних флавоноїдних сполук, таких як альфа – і бета-каротини, криптоксантин, лютеїн і зеаксантин. Каротини перетворюються в організмі у вітамін A.

Зеаксантин є натуральним антиоксидантом, що забезпечує фільтрацію ультрафіолетових променів в жовтій плямі сітківки очей. Таким чином, він забезпечує певний захист від вікової макулярної дегенерації (дистрофії) сітківки ока, «age-related macular disease» (ARMD) у людей похилого віку.

Гарбузовий плід є також хорошим джерелом вітамінів групи B, таких як фолати, нікотинова кислота, вітамін B6 (піридоксин), тіамін і пантотенова кислота.

Гарбуз також виступає в ролі багатого джерела таких мінералів, як мідь, кальцій, калій і фосфор.

Окремої уваги заслуговують гарбузове насіння – відмінне джерело клітковини, яка входить до складу їжі і мононенасичених жирних кислот, які корисні для здоров’я серця. На додаток, ці насіннячка є концентрованим джерелом білка, мінералів і корисних для здоров’я вітамінів. Для прикладу слід відзначити, що 100 грам гарбузового насіння володіють енергетичною цінністю 559 кілокалорій, містять 30 грам білків, 110% денної норми споживання заліза, 31% денної норми споживання нікотинової кислоти (ніацину), 17% денної норми споживання селену, 71% денної норми споживання цинку і ряд інших компонентів. При цьому вони не містять холестерину. Гарбузове насіння виступають відмінним джерелом підтримуючої здоров’я амінокислоти триптофану.

Корисні знання про гарбузі

Про те, як вибирати гарбуз і як її зберігати

Гарбуз продається цілий рік. Віддавайте перевагу зрілим плодам, озивається на постукування по них «деревним» звуком, щільним і з міцним стеблом. Уникайте гарбузів з зморшкуватою шкіркою, порізами та забоями.

Міцні зрілі гарбуза можуть зберігатися в прохолодному і добре провітрюваному місці досить довго. А ось очищену і нарізану гарбуз слід зберігати в холодильнику і всього кілька днів, не більше.

Гарбуз в кулінарії

Гарбуз деколи обробляють інсектицидами у формі пудри або спрея. Її слід ретельно мити під струменем води для того, щоб змити пил, землю і залишки коштів для боротьби з шкідниками, в число яких входять засоби для боротьби з комахами, інсектициди та засоби для боротьби з грибком, фунгіциди.

Зріжте стебло і розділіть плід на дві рівні половинки. Вийміть сплетіння з насінням і відкладіть їх в сторону. Потім наріжте м’якоть на шматочки. Зазвичай в кулінарії використовуються невеликі шматочки гарбузової м’якоті. Їстівними є майже всі частини гарбузового рослини – плоди, листя, квіти і насіння.

Гарбуз використовується в приготуванні безлічі смачних страв. Її гасять, запікають і смажать. Найбільше корисних речовин збережеться в ній, якщо готувати її на пару. В Китаї молоді м’які гарбузові листя використовують як зелені в приготуванні супів.

В індійській кулінарії дуже часто гарбуз використовується в приготуванні солодких страв, у тому числі «sabzee», халви, десертів, супів і каррі, а також інших страв.

Гарбуз знаходить собі застосування також в рецептах пирогів, млинців, кастард (рідких заварних кремах), равіолі (начебто пельменів) та інших стравах.

Золотиста гарбуз використовується в приготуванні неймовірно смачних суфле, начинок і супів. Цим її застосування не вичерпується.

Смажене насіння гарбуза, очищені від шкарлупок, є улюбленим багатьма снеки (легкої закускою).

Поживна цінність гарбуза

В дужках наведено відсоток від денної норми споживання. Поживна цінність приведена з розрахунку на 100 грам сирої свіжого гарбуза за інформацією від Міністерства сільського господарства США.

Загальні відомості:

енергетична цінність – 26 кілокалорій (1%);
вуглеводи – 6,50 грама (5%);
білок – 1,0 грам (2%);
жири – 0,1 грама (0,5%);
холестерин – 0 міліграм (0%);
клітковина, що входить до складу їжі – 0,5 грама (2%).

Вітаміни:

фолати – 16 мікрограм (4%);
нікотинова кислота – 0,600 міліграма (4%);
пантотенова кислота – 0,298 міліграма (6%);
піридоксин (вітамін B6) – 0,061 міліграма (5%);
рибофлавін (вітамін B2) – 0,110 міліграма (8,5%);
тіамін (вітамін B1) – 0,050 міліграма (4%);
вітамін A – 7384 міжнародні одиниці (МО, IU) – 246%;
вітамін C – 9,0 міліграм (15%);
вітамін E – 1,06 міліграма (7%);
вітамін K – 1,1 мікрограма (1%).

Електроліти:

натрій – 1 міліграм (0,5%);
калій – 340 міліграм (7%).

Мінерали:

кальцій – 21 міліграм (0,5%);
мідь – 0,127 міліграма (14%);
залізо – 0,80 міліграма (10%);
магній – 12 міліграмів (3%);
марганець – 0,125 міліграма (0,5%);
фосфор – 44 міліграма (5%);
селен – 0,3 мікрограммаа (цинк – 0,32 міліграма (3%).

Фітонутрієнти:

альфа-каротин (α-каротин) – 515 мікрограм;
бета-каротин (ß-каротин), яким багата морква – 3100 мікрограм;
бета-криптоксантин (ß-криптоксантин) – 2145 мікрограм;
лютеїн-зеаксантин – 1500 мікрограмів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *