Гіркі трави – це темно-зелені трав’янисті рослини, типовим прикладом яких є кульбаба і рукола. Крім того, вони багаті вітамінами, як і всяка інша зелень, гіркі трави володіють унікальними поживними речовинами, які особливо сприятливо впливають на процес травлення.

У гіркої зелені специфічний яскраво виражений смак, і може знадобитися якийсь час, щоб до нього звикнути, але користь для здоров’я безсумнівно виправдовує це зусилля!

Згідно Аюрведі, гіркий смак є легким, прохолодним і сухим по природі. Гіркі трави – це корисний і цілющий спосіб створити більш лужне середовище в організмі і додати гіркий смак у добре збалансований раціон харчування.

1) Дієтична супер-їжа

Гіркі трави наповнені вітамінами А, С і К, а також такі мінерали, як кальцій, калій і магній. Багаті фолієвою кислотою і клітковиною, з низьким вмістом жирів і натрію (солі), ці зелені рослини являють собою джерело поживних речовин!

Вони сприяють відмінному стану шкіри (бета-каротин), зміцненню нервової системи (фолієва кислота), здоровому згортання крові (вітамін К), а також містять фіто-компоненти, що підтримують здоровий зір.

2) Диво для травлення

Вживання гіркого їжі активізує смакові рецептори, одночасно стимулюючи вироблення травних ферментів та виділення жовчі, що в свою чергу сприяє здоровому травленню. А чим краще перетравлюється ваша їжа, тим більше поживних речовин ваш організм зможе увібрати з з’їденої їжі. Якщо ваш організм не може засвоїти ніяких поживних речовин, то що б ви не їли – це не принесе вам ніякої користі.

Високий вміст грубих волокон в гірких травах також допомагає видаляти відходи з організму через шлунково-кишковий тракт.

Більш того, гіркі трави сприяють детоксикації печінки, що регулює рівень холестерину, балансує гормони, очищає кров від токсинів і метаболізує жири. Враховуючи, що зараз з усіх сторін рекламують так звану палео-дієту з високим споживанням жирів, нам просто необхідні гіркі трави, які допомагають перетравлювати жири більш ефективно.

3) Баланс смаку та зменшення пристрастей

Аюрведа рекомендує для оптимального здоров’я вживати їжу всіх можливих смаків: солодкого, солоного, кислого, гіркого, гострого і в’яжучого. Нам піде тільки на користь їсти їжу, активизирующую всі наші смакові рецептори, і ми можемо почати з додавання в наш раціон неймовірно корисною гіркою зелені!

Є також дані про те, що вживання гірких трав зменшує пристрасть до нездорової їжі і тим самим допомагає знизити вагу!

Так як же нам включити в раціон ці чудові трави, щоб отримати користь, і насолодитися смаком? Насправді це не так вже й складно.

При покупці вибирайте органічну зелень зі свіжими листям і ту, яка на даний момент в сезоні. Листова капуста “коллардс” і “кейл”, бадилля ріпи і гірчиці бувають в сезоні з жовтня до ранньої весни. Мангольд і бурякова гичка доступна з весни до осені. Листя кульбаби найкраще вживати навесні і влітку.

Зелень може зберігатися в холодильнику 2-3 дні, але краще, звичайно, її з’їдати відразу ж. Щоб підготувати листові овочі для їжі, промийте або “викупайте” їх в раковині з водою і потім видаліть жорсткі черешки або стебла.

Щоб трохи згладити гіркий смак, спробуйте універсальний рецепт: злегка посоліть і припустіть на сковороді листові овочі з невеликою кількістю жиру. Додавання солі і високоякісного рослинного масла при готуванні зменшує гіркоту, покращує перетравність і навіть вивільняє поживні речовини для більш легкого засвоєння.

Ось список гірких трав і листових овочів, які неодмінно варто спробувати :

• амарант;
• рукола;
• ендивій;
• Брокколі рааб;
• листя кульбаби;
• эскарол;
• салат фризі;
• листова капуста кейл;
• мізунь;
• гірчична бадилля;
• кропива;
• салат радіккіо (або радичио);
• рапини;
• салат татсой;
• бадилля ріпи;
• водяний крес.